Zuppa di pesce alla Tremezzina
 
Stagionalità: sempre
 
Difficoltà: ċċ
 
Tempo di esecuzione: ca. 2 ore 1/2 + 12 ore per orzo messo a bagno
  
Ingredienti per 6 persone:
1 luccio
1 anguilla
4 persici
2 bottatrici
3 trotelle
2 cavedani
cipolla
prezzemolo
1 aglio tritato
polpa di pomodoro
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 peperoncino
crostini di pane casereccio
 
Per il brodo:
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
scarti della sfilettatura dei pesci (anche le lische e le teste - no le interiora)
  
Esecuzione:
Sfilettare e privare delle lische tutti i pesci, ricavare dei tranci che poi infarinerete e dorerete nell'olio, dove avete soffritto precedentemente la cipolla con il prezzemolo e l'aglio.
Quando i tranci di pesce sono ben rosolati, spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro e il brodo di pesce precedentemente preparato. Fare bollire il tutto in modo che il brodo si restringa, versare lo zafferano, salare e aggiungere del peproncino (quantità gradita9.
Presentare il piatto con crostini di pane abbrustolito e, se piace, spalmato con aglio.