carne di maiale & insaccati

Nella nostra cucina, la carne di maiale, nel nostro dialetto detto il “purcell”, é molto usata perché un tempo, per la maggior parte degli abitanti di queste zone, era l'unica disponibile perché la meno costosa. I contadini macellavano i maiali all'inizio dell'inverno; con le parti migliore dell'animale si produceva il salame crudo e con le parti più grasse producevano i salami da cuocere, quindi il cotechino, la mortadella, la salsiccia…