pizzoccheri
E' un piatto tipico della valtellina, molto gustoso, facile e veloce da cucinare!
 
Stagionalità: autunno - inverno
Difficoltà: å
Tempo di esecuzione: ca. 1 ora
 
Ingredienti per 4 persone:
gr. 350 farina nera di grano saraceno
gr. 100 farina bianca
gr. 500 verza bianca riccia
gr. 400 burro d'alpe
gr. 400 formaggio giovane di casera
4 spicchi di aglio
gr. 400 formaggio parmigiano grattuggiato
sale
 
Esecuzione:
Mescolate la farina bianca e nera, impastandole con acqua e lavorandole almeno per 15 minuti.
Tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia di uno spessore leggermente inferiore a 1/2 centimentro. Tagliate la sfoglia in liste di ca. 7 cm. Si può comperare naturalmente la pasta già pronta e confezionata nei negozi che vendono prodotti tipici.
Versate le verze rotte a grossi pezzi in acqua già portata a bollore. Dopo 5 minuti salate l'acqua ed unite i pizzoccheri e cuoceteli, con acqua in piena ebollizione, 8/10 minuti. Per capire se la pasta è pronta, assaggiandola deve risultare morbida ma non troppo cotta, questo anche per la verdura.
Scolate i pizzoccheri e la verdura, rimetteteli nella pentola e aggiungete il formaggio a pezzetti e il parmigiano grattuggiato; infine versate il burro fatto fondere a parte con l'aglio. Servite i pizzoccheri molto caldi.
La vera ricetta dice che i pizzoccheri dovrebbero affogare nel burro fuso... guardate un pò voi!