½ kg. farina (125 gr. farina di grano saraceno e 375 gr. farina gialla) – è possibile acquistare, nei negozi, la confezione di farine già mischiate, appositamente per questo tipo di polenta -

 

250 gr. burro

2 l. di acqua scarsa

sale

250 gr. formaggio magro (stagionato e fresco)

 

Versate, come per qualsiasi tipo di polenta, la farina a pioggia nell'acqua salata e bollente e 125 gr. di burro a pezzetti. Continuate a rimestare e, quando mancano pochi minuti alla cottura, aggiungete l'altra parte di burro e il formaggio (entrambi precedentemente tagliati a pezzettini) che si scioglieranno e si amalgameranno alla farina.