La rusumada (o anche rosumada) è una antica bevanda, consumata anche come  merenda. Si prepara velocemente anche se non si consuma quasi più; veniva considerata un ricostituente e serviva per prevenire i malanni del raffreddamento.

4 cucchiai zucchero

nr. 4 uova

4 bicchieri vino rosso

Mettete in una terrina lo zucchero con i tuorli e sbattete fino alla schiaritura. Montate gli albumi a neve incorporando in modo delicato i tuori. Cercate di mantenere una struttura spumosa e soffice. Aggiungete il vino, lentamente, continuando a rimestare.Servire subito. Potete accompagnare con dei pasticcini secchi oppure con dei biscotti.

Al posto del vino rosso potete utilizzare acqua o latte. Se sostituite invece il vino rosso con del marsala e cuocete a bagnomaria, ottenete il classico zabaione.